Đủ tự tin để “sô” tất cả quy trình làm kem cho khách hàng xem trực tiếp tại nhà máy hoặc livestream đến các điểm bán hàng là bởi, Lý Huy Sáng - nhà sáng lập dòng kem Greenie Scoop đã có một quá trình chuẩn bị kỹ lưỡng với quy trình sản xuất nghiêm ngặt và cái tâm “chỉ bán thứ mình ăn, chứ không phải vì lợi nhuận”.
Là người kỹ tính và coi trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nên nguyên tắc sản xuất của anh cũng theo tiêu chí: Nguồn nguyên liệu sạch và máy móc nhà xưởng phải tuyệt đối vệ sinh.
Bước vào khu nhà xưởng có tuổi đời lên 7, từ nền nhà đến dàn máy làm kem hàng trăm ngàn USD, bạn cứ tưởng nhà máy bóng loáng chuẩn bị khai trương, sắp đưa vào hoạt động. Không ai nghĩ dàn máy hoạt động hơn 2.500 ngày qua lại có thể bóng lưỡng và sạch sẽ, ngăn nắp nhường ấy.
.png)
Không chỉ đề ra các quy định nghiêm ngặt cho các bộ phận ra vào nhà máy, anh còn hào hứng nhờ đến sự “giám sát quần chúng”. Đó là ý tưởng dùng vách kính trong suốt trong toàn bộ công đoạn chế biến kem.
Mọi thực khách có thể quan sát, thậm chí giám sát các quy trình hoạt động của nhà máy, để hiểu và an tâm hoàn toàn về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm thông qua hệ thống quay, chiếu trực tiếp gắn ở các đầu cầu bán kem.
Qua cửa kính có thể thấy quy trình rửa tay, 3 lần thay giày, 3 lần nhúng giày khử khuẩn của nhân viên, theo đúng chuẩn quốc tế. Mỗi một bước chân sang một phòng khác là nhân viên phải thay giày, thay yếm, khử khuẩn lại từ đầu.
Từ chiếc bồn rửa trái cây trước khi chuyển qua sơ chế cũng cho thấy sự cẩn thận của nhà sản xuất. 4 loại vòi nước với các tia nước mạnh - yếu khác nhau để phù hợp với từng loại trái cây, đảm bảo vừa rửa thật sạch mà không làm dập, trầy nguyên liệu.
.jpg)
Trong khu sản xuất còn gắn đèn UV diệt khuẩn. Mỗi ngày đèn diệt khuẩn sẽ tự động làm nhiệm vụ làm trong sạch bầu không khí của nhà xưởng.
Mới đây, sàn nhà xưởng cũng vừa được thay bằng sản phẩm của hãng Nora, Đức với kinh phí hàng tỷ đồng.
Trong kho nguyên liệu, từng thùng nguyên liệu, kem, sữa, muỗng ăn kem… nhập khẩu trực tiếp từ Ý, Pháp, New Zealand, Nhật Bản… được xếp sắp ngăn nắp.
Mức đầu tư lớn nhất của nhà máy Greenie Scoop là hệ thống máy móc. Tất cả đều được đặt ở những nhà sản xuất thiết bị làm kem tốt nhất trên thế giới. Từ máy bóc dừa, máy quay ly tâm tách hạt trái cây đến máy khử kim loại đều được đặt riêng.
Do trên thế giới chưa có một ai sản xuất kem hoàn toàn từ nguyên liệu trái cây tươi nên những ngày đầu nhập các máy có sẵn dùng cho dòng kem Gelato danh tiếng về sản xuất, vẫn không ra được những mẻ kem như ý. Ông chủ Lý Huy Sáng đã phải mày mò tự nghĩ ra các bộ phận đặc thù cho máy trộn trái cây và các nguyên liệu đường, sữa, bơ. Sau đó đặt hàng cho hãng sản xuất dây chuyển làm kem riêng biệt. Sự “chịu chơi” này đã đưa một hãng kem vừa ra đời trở thành khách hàng thân thiết của các thương hiệu thiết bị nổi tiếng của Đức, Ý, Pháp như Siemens, Metter Toledo, Irinox…
Kem là món ăn tinh tế, nhạy cảm. Một chút sai sót nhỏ, một chút nguyên liệu thiếu chuẩn sẽ cho ra những vị kem không thể “tuyệt đối hài lòng”.
Từ nguồn nước dùng cho sản xuất cũng đầu tư nhập nguyên dây chuyền lọc của Mỹ và Đài Loan. Nước sản xuất, nước thải được kiểm tra định kỳ. Riêng nước sản xuất được kiểm tra hàng tháng.
Những năm trước, ngay cả khi sản phẩm trong giai đoạn thử nghiệm, chưa ra mắt thị trường, Greenie Scoop đã hoàn thành các chứng chỉ HCCAP (quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm), ISO.
“Thật đáng lo ngại khi chúng ta vừa ngồi ăn kem lại vừa phải lo nghĩ về vấn đề an toàn thực phẩm. Tôi chỉ muốn tất cả mọi người, từ người già cho tới trẻ nhỏ, từ nhóm gia đình cho đến các cặp tình nhân… chúng ta chỉ việc thưởng thức kem trong tâm thế thoải mái nhất, còn chất lượng sản phẩm và cung cách phục vụ đã có Greenie Scoop lo” - TGĐ Lý Huy Sáng tự tin cho biết.
Blog
