Kem Greenie Scoop của Lý Huy Sáng, khát vọng là số 1
Thừa hưởng ở cha tài năng, tỉ mỉ, kiên trì cộng thêm sự khó tính của riêng mình, Lý Huy Sáng, con trai trưởng của nhà sáng lập công ty gốm sứ Minh Long 1, là người cầu toàn đến mức làm người khác nhiều khi “không đáp ứng nổi”.
Chỉn chu, nghiêm túc và tự đặt các yêu cầu khe khắt với bản thân nên anh cũng buộc các sản phẩm của mình chuẩn xác đến từng mi-li-mét. Ai có dịp làm việc cùng anh đều hiểu, “làm việc với Lý Huy Sáng là phải đi đến tận cùng của sự hoàn mỹ”.
Cuộc chơi của đam mê
40 năm trước, mỗi lần cha đi công tác, món duy nhất anh đòi ông mua về chính là kem. “Lần nào cũng nhận được một thùng kem tan thành nước, nhưng anh em vẫn sung sướng chia nhau từng chén nước kem”.
Lên đường du học, món khoái khẩu của anh vẫn là món “băng giá ngọt ngào”. Sở thích ăn kem khiến anh gõ cửa gần như tất cả các quán kem nổi tiếng ở hơn 40 quốc gia trên thế giới. Mỗi lần nếm được một loại kem vừa ý, anh đều tự hỏi, làm sao đem về được cho người thân, bạn bè?
Về nước, ở đâu có quán kem ngon, anh cũng đến thử. “Cứ có thời gian rảnh là đi ăn kem. Nhưng ăn không đã, không thỏa cơn thèm”. Lần thất vọng này chồng lên lần khác thôi thúc anh suy nghĩ, tự làm kem. Bắt đầu bằng những máy làm kem mini mang từ Ý về. Cuối tuần, anh chọn cách thư giãn bằng những mẻ kem tự chế.
Ai có thể ngờ ông phó tổng giám đốc của một công ty lớn như Minh Long 1, là sếp của hơn 3000 nhân viên, bận rộn trăm công ngàn việc, lại luôn dành khoảng nghỉ hiếm hoi để lên mạng lùng sục công thức làm kem.
Vui sướng khi được ngắm nhìn người thân xuýt xoa bên những ly kem do mình phục vụ, anh tự chế ngày càng nhiều công thức cho đến một ngày mọi người cùng nói: “Kem ngon quá, phải làm bán thôi, Sáng ơi”. Dòng kem Greenie Scoop made by Lý Huy Sáng được khai sinh như thế.
Sinh ra trong một gia đình thành đạt, cha anh, người đặt nền móng cho gốm sứ Việt Nam tỏa sáng, sánh ngang các quốc gia có nền gốm sứ phát triển nhất thế giới, hình thành cho anh suy nghĩ: “Không làm thì thôi, đã làm phải làm cái tốt nhất”.
Cuộc chơi với kem cũng vậy, kem Greenie Scoop của anh sẽ phải “hoàn mỹ nhất”. Thật vậy, ở Việt Nam, sẽ khó có người thứ hai dám đầu tư cho cuộc chơi mang 3 ký tự K.E.M lên đến dãy trên 10 chữ số.
Mức đầu tư “khiêm tốn” cho 7 năm thử nghiệm món kem mà anh đam mê đến nay đã vượt qua con số vài chục tỷ đồng. 7 năm, hàng chục tỷ đồng, hàng trăm nhà cung cấp nguyên liệu bị loại, hàng ngàn mẻ kem thử nghiệm, hàng trăm công thức làm kem… là những con số biết nói về cuộc chơi lắm công phu này.
7 năm hoạt động trong chế độ thử nghiệm, cho đến khi quyết định đưa kem ra phục vụ thị trường là lúc anh cảm thấy hài lòng tuyệt đối về chất và lượng.
Đã nói là “chơi” thì không đặt tiêu chí lợi nhuận, mọi người hỏi bao giờ gỡ vốn, anh chỉ cười: “Đâu có ai chơi mà tính lời hay lỗ”.
Trường phái kem Greenie Scoop
Trên thế giới có nhiều trường phái kem, Sorbet là loại kem gồm trái cây, đường xay nhuyễn, cấp đông. Gelato có thêm sữa , đường, trái cây - đại diện cho sự tự nhiên, lãng mạn, mịn màng…
Lấy cảm hứng từ dòng kem Gelato của Ý và một chút “những que kem hồi ức tuổi thơ”, cộng hương kem dịu nhẹ, tự nhiên của Nhật, Greenie Scoop của Lý Huy Sáng là sự pha trộn tinh hoa của các trường phái.
Là người kỹ tính và coi trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nên nguyên tắc sản xuất của anh cũng theo tiêu chí: Nguồn nguyên liệu tuyệt đối sạch, máy móc nhà xưởng phải tuyệt đối vệ sinh.
Bước vào khu nhà xưởng có tuổi đời lên 7, từ nền nhà đến dàn máy làm kem hàng trăm ngàn USD, bạn không thể tìm được một hạt bụi. Tất cả sạch bong như mới khai trương ngày hôm qua. Đến cái nền nhà xưởng màu xanh lá mạ, cũng được nhập nguyên từ Đức để đảm bảo dễ lau chùi và không bám bụi.
Quy trình rửa tay, 3 lần thay tạp dề, nhúng giày khử khuẩn, đúng chuẩn quốc tế, để dù chỉ một con vi trùng cũng không có cơ hội len lỏi vào nhà máy kem Greenie Scoop.
Trong suốt. Anh chọn cách thiết kế kính trong suốt cho mọi người có thể quan sát, thậm chí giám sát các quy trình hoạt động của nhà máy, để hiểu và an tâm hoàn toàn về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nếu đam mê của các thiếu gia khác là siêu xe hạng sang Lamborghini, Ferrari… thì sở thích của Lý Huy Sáng tập trung vào việc sưu tầm các máy phục vụ đam mê làm kem. Trong nhà máy của anh, người ta thấy có đầy đủ các tên tuổi những nhà cung cấp trang thiết bị làm kem chuyên nghiệp nhất toàn cầu: Bravo, Ironox, Metter Toledo, Ý,…
Xác định kem ngon phải được sản xuất từ nguồn trái cây ngon nhất nên nguồn nguyên liệu để làm kem Greenie Scoop được chọn lọc hết sức cầu kỳ. Anh sẵn sàng trả gấp đôi giá thị trường để chọn lấy quả dừa ngon nhất cho món kem dừa. Để làm ra món kem sầu riêng trứ danh - được đánh giá là ngon nhất của Greenie Scoop - để có thể trao tặng cho thực khách cảm giác như đang ăn miếng sầu riêng thơm nức, béo ngọt, mịn màng, mát lạnh, Lý Huy Sáng phải đưa quân vào các nhà vườn Lái Thiêu, chọn mua sầu riêng ngon, giống cũ đậm mùi và bao tiêu trọn vườn với yêu cầu duy nhất “Hãy để cho trái chín tự nhiên”.
Kem là món ăn tinh tế, nhạy cảm. Một chút sai sót nhỏ, một chút nguyên liệu thiếu chuẩn sẽ cho ra những vị kem không thể “tuyệt đối hài lòng”.
Từ nguồn nước dùng cho sản xuất anh cũng đầu tư nhập nguyên dây chuyền lọc riêng cho nhà máy kem.
Nhìn trong kho nguyên liệu, toàn là những thương hiệu uy tín hàng đầu, xuất xứ từ những nước có nền công nghiệp thực phẩm phát triển.
Những nhà cung cấp lọt vào “vòng chung kết” để có mặt trong quy trình làm ra kem Greenie Scoop đều là những công ty cung cấp nguyên liệu cho các khách sạn 5 sao danh tiếng trên thế giới, là những thương hiệu mà giới đầu bếp phải ngả mũ.
Chỉ riêng loại nguyên liệu đơn giản nhất là đường làm kem, anh cũng kỳ công mất mấy tháng trời săn lùng và sàng lọc.
Anh khẳng định: “Đừng nghĩ đường chỉ là đường. Đừng nghĩ cái ngọt nào cũng như cái ngọt nào. Chất lượng đường khác nhau sẽ cho ra những mẻ kem hoàn toàn khác biệt”.
Ông chủ cuộc chơi phải kiên trì sàng lọc, chọn lựa giữa hàng trăm loại đường bắp, đường mía mới ra loại đường ưng ý, “có hậu ngọt thanh” dùng cho Greenie Scoop.
Vanila cũng vậy. Cuộc chơi với vị kem Vanila là tốn rất nhiều công sức. Không hài lòng với các mùi vani bán sẵn trên thị trường, sau nhiều tháng mày mò tìm hiểu, cuối cùng anh đích thân bay đi Singapore để mang về 1 thùng vani nguyên trái, đảm bảo cho vị kem vanila tinh khiết, tự nhiên và vẫn “dậy mùi quyến rũ”.
Bước từ một nhà quản trị doanh nghiệp sang lĩnh vực công nghiệp thực phẩm hoàn toàn mới mẻ, Lý Huy Sáng phải tận dụng thời gian “học làm kem bất cứ nơi nào có thể”. Anh mày mò tự nghiên cứu thêm để hiểu vai trò của từng chất như: đường, sữa, chất béo… từ đó tự tạo dựng công thức của riêng mình, tự biến mình thành “phù thủy của dòng kem Greenie Scoop”.
Ít nói về mình, khiêm tốn như bản tính của nhà quản trị, anh chỉ có vài lời mô tả cảm xúc cá nhân: “Nhìn các bạn trẻ thư giãn cùng bạn bè, vui vẻ, hào hứng chia sẻ ly kem ngon. Đó là hạnh phúc lớn nhất của người sản xuất”.
Anh tự nhận cho mình trách nhiệm: “Góp món quà nhỏ mang hơi thở bắc cực cho những cuộc gặp gỡ thêm vui”
Sự khó tính, cầu toàn và 7 năm đầu tư nhiều công sức thật sự đã cho quả ngọt là những mẻ kem:
“Làm hài lòng cả những nhà phê bình ẩm thực khó tính nhất”. Dẫu là đầu bếp 3 sao Michelin danh tiếng thế giới, ông Eckart Witzigmann hay ban giám khảo nghiêm khắc của cuộc thi ẩm thực Chiếc Thìa Vàng đều chỉ có thể ngỡ ngàng, không hiểu vì sao người con trưởng, kế thừa công ty gốm đồ sộ lại “có tay” làm kem ngon đến vậy.
Đó là kết tinh của những chuyến ngao du, săn lùng thầy dạy làm kem qua nhiều quốc gia, đó là kết tinh của thú đam mê được ăn ngon và chia sẻ món ngon.
Greenie Scoop - loại kem không dành cho người vội vã
Kem ngon hay dở hơn nhau ở vị, ở độ ngọt và mức độ mịn màng, tan chảy chậm.
Có nhiều dòng kem dùng nhiều bột nổi, khi cho vào miệng tan như bọt không khí, riêng Greenie Scoop lại hoàn toàn khác.
Lý Huy Sáng nói: “Đừng ăn kem bằng tai và mắt. Đừng nghe người ta nói, hãy nhìn tận mắt và cảm nhận bằng lưỡi của bạn”.
Không đi theo trường phái trang trí ly kem đẹp mắt bằng nhiều chất liệu cộng thêm, bởi anh không muốn làm loãng vị kem nguyên chất. Kem của Lý Huy Sáng sẽ làm hài lòng vị giác và khứu giác của người khó tính nhất.
Ăn kem Greenie Scoop phải có thời gian nếm, liếm cho vị kem dịu ngọt nhẹ nhè thấm qua lưỡi, trôi vào cổ. Miếng đầu tiên ăn chậm để muỗng kem tan chảy tự nhiên. Cho cái lạnh lan tỏa với sự mịn màng của kem chạm nhẹ vào đầu lưỡi, đưa mùi thơm cây trái cây tự nhiên thoảng nhẹ lên mũi. Cái ngọt thanh của đường, cái mềm mại dịu dàng của kem sẽ đánh thức các giác quan, cho người ăn cảm giác hưng phấn, thư giãn. Muỗng thứ hai, thứ ba là những cảm nhận trọn vẹn về mùi hương thật của cây trái miền nhiệt đới.
Ăn kem mà không giống như ăn kem. Nhìn thì đúng hình viên kem mà cứ tưởng như cắn vào miếng trái cây tự nhiên, cứ tưởng có bàn tay phù thủy làm cho cây trái trở nên mềm dẻo và mát lạnh, ngọt êm đến vậy.
Kem Greenie Scoop không thể ăn trong ồn ào, càng không thể ăn ào ào.
Người sành ăn phải thưởng thức kem từ từ. Cho muỗng kem tan chảy tự nhiên,mới cảm nhận được cái tâm, nếm được khát vọng và tấm lòng người làm ra mẻ kem “tinh hoa - chất lượng”.
Kem mát dịu, mềm mại đưa mọi người trở về những năm tháng tuổi thơ tung tăng, hạnh phúc. Ly kem ngon làm êm dịu thần kinh và đem đến những phút giây thật sự thư giãn trong chuỗi ngày ồn ã mưu sinh.
Ly kem ngon còn đem mọi người xích lại gần nhau, như Lý Huy Sáng chia sẻ: “Mỗi khi có dịp gặp và cùng ăn với nhau là hạnh phúc mà bạn phải nắm giữ và tận hưởng những giây phút quý giá ấy. Còn gì vui hơn khi được chia sẻ cùng người mình yêu quý món ăn đem lại sự thư thái cho cả hai”.
Ăn không phải chỉ để no. Đặc biệt ăn kem là sự thưởng thức tận hưởng đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực thư giãn.
Sẽ có một ngày nhắc đến Việt Nam không chỉ nhắc đến Phở, đến chả giò, bánh cuốn… mà nhắc đến Việt Nam là nhắc đến thương hiệu kem Greenie Scoop. Đó sẽ là món tráng miệng đáng tự hào nhất của người Việt, vì công sức và tâm huyết của người khai sinh ra nó. Kem Greenie Scoop không đơn giản chỉ là kem, mà chính là chắt chiu tinh hoa của cây trái miền nhiệt đới, là cái hồn của hoa quả Việt Nam.
Nếu thương hiệu gốm sứ lừng danh Minh Long là đứa con tinh thần quý giá của ông Lý Ngọc Minh, thì kem Greenie Scoop sẽ là đứa cháu nội “khác giống nhưng cùng dòng” nhà họ Lý.
Nối tiếp ước mơ của cha, Lý Huy Sáng đang thắp lên hy vọng một ngày không xa, nhắc đến Greenie Scoop sẽ là nhắc đến dòng kem đặc sắc, bổ dưỡng, an toàn cho sức khỏe, như lâu nay nhắc đến Minh Long như một tính từ khẳng định chất lượng - an toàn tuyệt đối trong gốm sứ.
Hồng Tâm
(Nguồn alobacsi.com)
Blog
