Xác định kem phải được sản xuất từ nguồn trái cây ngon nhất, nguồn nguyên liệu để làm kem Greenie Scoop được chọn lọc hết sức cầu kỳ. Từ chối các cây trái lai tạo, không đảm bảo nguyên gốc 100%, các hoa quả có mặt ở phòng chế biến của hãng kem Greenie Scoop trải qua hành trình khe khắt đến khó tin.
Các nhà vườn cây trái Lái Thiêu không ai lạ gì “đội săn nguyên liệu” của Greenie Scoop, họ sẵn sàng bao tiêu cả vườn sầu riêng và yêu cầu chủ vườn chỉ tưới nước, không bón thúc, để cho trái chín hoàn toàn tự nhiên.
Bỏ qua loại sầu riêng giống mới nhiều cơm nhưng kém thơm, kem sầu riêng của Greenie Scoop được làm từ loại sầu riêng sữa truyền thống, cơm ít nhưng dẻo, ngọt và có mùi thơm đậm.
Những trái sầu riêng may mắn được chọn được tách lọc kỹ càng. Từng sợi xơ được loại bỏ để chắt lấy phần thịt vàng mềm, hảo hạng nhất làm thành phần chính cho món kem trứ danh Sầu riêng - Greenie Scoop. Đó cũng chính là lý do, kem sầu riêng ở đây còn ngon hơn ăn sầu riêng thật.
Nếu ai thích vị kem chua và mùi thơm dịu của trái tắc thì kem tắc là một chọn lựa hoàn hảo.
Kem tắc là một điểm độc đáo của Greenie Scoop. Để có được vị chua nhẹ, thanh, thơm mùi tắc, ông chủ của hãng kem này đã buộc nhân viên phải đặt hàng ở nguồn cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Tắc chín vừa, chín tự nhiên, không bón thúc, không thuốc trừ sâu. Từng trái tắc được cọ rửa bằng bàn chải lông mềm, bàn tay người cọ cũng phải dùng lực vừa phải, đảm bảo sạch rầy và những đốm đen nhỏ mà không được làm trầy phần tinh dầu mỏng manh ngoài vỏ.
Món kem ổi khiến cho thực khách thích thú như được ăn nguyên trái ổi đào cũng “trần ai” không kém. Ổi chọn theo mùa, mang về rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi trái, nạo hạt và lựa những trái hồng đẹp. Trái nhợt nhạt, kém sắc sẽ bị loại để đảm bảo mẻ kem ra đúng màu tự nhiên đẹp nhất. Sau đó được cho vào ép lấy nước, lọc, rây lại 2 lần rồi mới trộn với đường, sữa, whipping.
Dâu tây là thức quả được nâng niu nhất. Phải là loại dâu của Bio Fresh chính gốc từ Đà Lạt không một vết dập, được rửa nhẹ dưới vòi nước chảy, sau đó mới đưa vào sơ chế. Khi bạn múc muỗng kem dâu đưa vào miệng chính là bạn đang được nếm những “trái dâu mịn màng nhất” ở nhiệt độ - 10.
Bạn có biết, những trái ca cao nhãn hiệu Valrhona hảo hạng nhất thế giới được chấm điểm hàng năm đã được tuyển để làm ra thứ socola phục vụ cho viên kem socola mà bạn đang ăn? Không chỉ chọn những nhà cung cấp danh tiếng, người sáng lập Greenie Scoop còn lựa chọn socola được làm từ cacao có điểm số cao nhất của mỗi mùa. Sự kỳ công của Lý Huy Sáng khiến ngay cả những người khó tính nhất cũng lắc đầu chào thua.
Chỉ vào những túi vani tươi mà “sếp” xách tay từ nước ngoài về, một nhân viên cho biết: “Các hãng kem tốt nhất chỉ cần xài vani ống tự nhiên chứ không phải hương liệu là chuẩn lắm rồi. Vậy nhưng sếp của chúng tôi vẫn muốn kem vani của Greenie Scoop phải được làm từ những trái vani tươi thật sự của thương hiệu Tahiti Vanille. Mỗi trái vani be bé chưa đến 10gram có giá 10USD đấy ạ”.
Chúng ta ăn một viên kem dừa lá dứa nào hiểu hết những câu chuyện đằng sau viên kem bình dị đó. Các nhân viên của Greenie Scoop cho biết: “Đó là những mẻ kem cực nhất”. Dừa không chỉ được mua với giá gấp đôi thị trường mà còn phải thu hoạch đúng thời điểm. “Sếp đòi hỏi 2 loại: loại dừa cơm non hơn, mỏng hơn nhưng nhiều nước và một loại cơm vừa vặn, dày hơn nhưng vẫn không được già quá, nước ít hơn chút nhưng ngọt. Hai loại này được bóc vỏ bằng máy. Sau đó tách nước riêng, cơm riêng. Cơm dừa phải được gọt trắng tinh, không còn một chút vỏ nâu nào trước khi cho vào máy xay mịn. Lọc 2 lần và sau đó vắt bằng tay với nước dừa đã để riêng từ trước. Đến lá dứa cũng phải chọn thật kỹ. Lá dùng làm kem phải là loại lá bánh tẻ, không được quá già để không có vị chát và không được non quá để đảm bảo màu xanh tự nhiên.
Chanh dây được đặt một nông trại ở vùng đất thật sạch của Đà Lạt. Trái được rửa kỹ càng rồi mới bổ đôi nạo lấy ruột, cho vào máy ly tâm để tách hạt riêng, nước riêng. Dịch chanh dây cuối cùng phải là thứ nước vàng óng, không một gợn đen của hạt.
Riêng cà phê, được chọn từ nhà sản xuất cà phê Phương Vy nổi tiếng. Đây cũng là một người bạn của nhà sáng lập Greenie Scoop, Lý Huy Sáng. Cà phê Phương Vy được trồng ở Buôn Ma Thuột, được tuyển lựa, rang xay kỹ càng.
Kem trà xanh của Greenie Scoop không có màu xanh đậm như các hiệu khác. Là bởi nó được làm từ thứ bột matcha loại ngon nhất Nhật Bản chứ không phải hương liệu và hóa chất. Cả thế giới này, có lẽ không ai qua được sự cầu kỳ, tinh tế của người Nhật. Và Lý Huy Sáng cũng là người luôn có ước vọng đó.
“Ý là quê hương của kem Gelato nổi tiếng, nhưng kem của Nhật Bản mới là vị kem ngon nhất: thanh, nhẹ, ngọt, mát” - kẻ lãng du, ông chủ của kem Greenie Scoop đã đi qua hơn 40 quốc gia và nếm đủ các loại kem nổi tiếng nhất của từng đó nước cho biết.
Sinh trưởng trong gia đình họ Lý danh giá, tôi luyện trong lò gốm cao cấp của thế giới, dấn bước trong cuộc chơi ẩm thực với việc khởi xướng và tổ chức cuộc thi đầu bếp Chiếc Thìa Vàng - người sáng lập hãng kem Greenie Scoop Lý Huy Sáng hội đủ sự cầu kỳ đến khắc nghiệt, sự chỉn chu đến cầu toàn. Nhưng đó là những phẩm chất cần có của một sản phẩm đỉnh cao.
Ăn một viên kem của một người vô cùng trách nhiệm, ưa sự hoàn mỹ - cũng coi như nếm một sự tử tế (hình như đang ngày một hiếm) ở đời.
Blog
